Félix Clerc

Symbiose

Chef

Description

Cuisinier bourlingueur, Felix Clerc s’est frotté à quelques grands noms – Guy Savoy et Joël Rebuchon pour n’en citer que deux – puis est allé défier les farouches mangeurs écossais, à Édinbourg, dans les cuisines du Kitchin et du 21212. Chez Symbiose, son repaire bordelais du quai des Chartrons, il fait la somme de toutes ces expériences pour créer une cuisine à sa propre image, faite d’audace et d’autehnticité.

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Scène Liquide

Sep 10, 2024

4:00 PM4:35 PM

Mets vins, l'accord final

Félix ClercSymbioseChef

Description

C’est bien une symbiose qui est à l’œuvre dans le restaurant éponyme du chef Félix Clerc et du barman Lucas Maraton. Une symbiose entre les liquides et les solides, les plats du premiers répondant aux cocktails du second et de leur troisième comparse Simon Chollet, mais aussi entre la table et le jardin en permaculture qui en fournit la matière au fil d’une philosophie empreinte de naturalité. Chez Symbiose, l’accord s’impose, ils nous en diront toutes les nuances.

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