re-garder le marc de café : recettes de chef.fe.s

Description

Après le succès de mon premier livre re-garder le marc de café et ses 75 recettes & activités pour réutiliser le marc de café au quotidien, j’ai cette fois-ci fait appel à des chef·fe·s aux parcours étoilés pour vous régaler ! D’une participante à Top Chef à un champion en mixologie, ils ont tous relevé le défi : utiliser leur savoir-faire pour upcycler le marc de café. Influencés par leurs parcours variés et leurs origines venant du Levant, d’Italie, de Guadeloupe, de Lorraine et d’ailleurs, ils vous ont concocté une quinzaine de recettes simples et toutes avec du marc de café ! Entre desserts caféinés, légumes caramélisés, viandes laquées, ceviches frais, cocktails et kombucha, c’est un menu entier qu’on vous propose ! Car, outre le fait de surcycler un déchet du quotidien, le marc de café se révèle être un véritable or noir. C’est un incroyable exhausteur de goût ; son acidité amplifie les saveurs et permet de relever les plats : il devient épice ! Il s’allie autant aux plats sucrés que salés, et peut s’intégrer aux boissons. Son acidité attendrissant la viande, il crée des marinades re-marc-ables : vous n’aurez jamais mangé une viande ou un poisson à la chair si tendre ! Alors, pour des moments conviviaux plus éthiques et respectueux, épatez la galerie et vos amis en leur faisant découvrir cet ingrédient secret ! À vos marcs, prêts ? Cuisinez ! Et on vous offre 2 fiches de recettes vierges pour donner vie à vos créations caféinées !