David Toutain & Emilie Gerardi

Sep 9, 2024 | 4:45 PM - 5:20 PM

Description

Ancien meilleur élève d’Alain Passard et Marc Veyrat, ce fieffé Normand s’est émancipé dans son adresse de la rue Surcouf. Depuis 2015, son restaurant d’auteur à l’épure scandinave est devenu un centre de recherches culinaires où il conçoit des menus-surprise foisonnants d’idées. A l’instar de son ami Alexandre Mazzia, il pousse toujours plus loin la technique mise au service du goût pour délivrer une gastronomie de la concentration, dans tous les sens du terme, comme dans son fameux gimmick anguille-sésame noir-pomme verte - mais comme le chef est préoccupé par le vivant, il a remplacé l’anguille menacée d’extinction par du haddock. En somme, chez lui, la technicité, la saveur et l'éco responsabilité, c’est tout un.

Avec

David Toutain

,,,