Frédéric Bau

Valrhona

Chef Pâtissier

Description

Frédéric Bau, talentueux pâtissier français, est Pâtissier Explorateur de la Maison Valrhona. En 1989, il fonde l’École du Grand Chocolat Valrhona, qu'il dirige pendant 20 ans, en faisant une référence mondiale du savoir-faire technique du chocolat. Pionnier des menus tout chocolat, il excelle dans l'interprétation du chocolat salé et sucré. En 2012, il crée le chocolat Blond Dulcey 32%. En 2017, il lance "De Main de Maître", un cycle de conférences et démonstrations inspiré de techniques artistiques, partageant ainsi sa vision créative avec les professionnels de la gastronomie du monde entier.

Ses sessions

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Omnivore Food Forum

Sep 10, 2024

10:45 AM11:30 AM

Cuisine adaptative : passer du "sans" au "sens"

Frédéric BauValrhonaChef PâtissierAnne MoreauDiététicienne et Déléguée Générale de l’Institut NutritionNadia SammutLa FenièreCheffe

Description

Sans gluten, sans viande, sans sucre, sans alcool : comment garder du goût et du sens quand on opte pour une cuisine du "sans" ? Répondre à tous les régimes et à toutes les demandes d'une clientèle en quête de cohérence jusque dans leurs assiettes : oui, mais comment on s'y prend ?

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