Scène Chef.fe.s
Sep 8, 2024
6:00 PM6:35 PM
Glenn Viel & Jean-André Charial
Jean-André CharialL'oustau de baumanièreChefGlenn VielL'oustau de baumanièreChef
Description
Ce Breton ayant jeté l'ancre en Provence est un colosse de la cuisine. Formé par le surdoué Nicolas Sale (Le Meurice, Hyatt Madeleine), Glenn Viel écume les cuisines de palace durant ses années de formation. En 2015, il reprend les rênes de l’Oustau de Baumanière où il se révèle d’une créativité fulgurante et pousse toujours un peu plus loin les limites du goût, explorant ses territoires inconnus (la fadeur, les inerties de cuisson, l’invisible dans l’assiette…) avec un souci constant de durabilité. En prise avec la totalité de l’expérience du repas, de sa vaisselle ad hoc jusqu’à ses “cailloux d'assaisonnement”, il place son restaurant dans le firmament de la gastronomie contemporaine. C’est aussi l’une des figures les plus connues de son métier par le grand public: chef Viel, Glenn de star !
.png)
