Julia Sedefdjian

Baieta

Cheffe

Description

Plus jeune cheffe étoilée de France en 2016, Julia Sedefdjian poursuit sa fulgurante ascension avec sa première table gastronomique Baieta. Originaire de Nice, Julia fait son apprentissage auprès du chef David Faure (L’Aphrodite). À 16 ans, elle remporte la finale régionale du concours des Meilleurs Apprentis de France. Un an plus tard, elle débarque à Paris au restaurant Les Fables de la Fontaine et gravit les marches quatre à quatre : commis, demie-cheffe de partie, sous-cheffe et enfin cheffe de cuisine à 20 ans. Depuis 2018, Julia propose chez Baieta une cuisine méditerranéenne minutieuse et juste qui fait écho à ses racines. En 2019, elle est auréolée d’une étoile Michelin pour son restaurant. En 2024, elle reçoit la médaille de chevalier dans l’ordre national du mérite des mains de Guillaume Gomez.

Ses sessions

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Omnivore Food Forum

Sep 8, 2024

11:40 AM12:25 PM

Repenser le recrutement : manager pour durer

Laurine BlandinPodcast "Passe moi le sel"FondatriceCamille ColombValrhonaResponsable du programme "Graine de pâtissier"Armand HuraultFestinDirecteurJulia SedefdjianBaietaCheffe

Description

Alors que la crise du COVID a été un douloureux révélateur des conditions de travail en salle et en cuisine, le secteur n'a toujours pas retrouvé l'équilibre et peine à recruter de nouvelles forces vives. Augmenter les salaires, payer les heures supplémentaires, réorganiser le travail et s'inspirer du monde de l'entreprise beinveillante : pistes de solutions pour recruter et fidéliser les talents dans les métiers nourriciers.

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