Sirha Omnivore Paris & Paris Coffee Show 2024

NS

Nadia Sammut

La Fenière

Cheffe

Description

Nadia Sammut est à la tête du premier restaurant étoilé sans gluten, l’Auberge La Fenière au cœur du Luberon. Elle a aussi créé Kom&sal, une marque de produits de boulangerie, pâtisserie et biscuiterie à base de farines locales sans gluten, ainsi qu’un organisme de formation. Depuis 10 ans, elle développe une nouvelle approche holistique de la gastronomie, tenant compte des impacts à la fois sur l’environnement et sur la santé : Pour que cette approche bénéficie à tous, elle s’engage régulièrement pour des projets solidaires, comme « Des étoiles et des femmes » ou le restaurant « Le République » à Marseille.

Ses sessions

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Omnivore Food Forum
Sep 10, 2024
10:45 AM11:30 AM

Cuisine adaptative : passer du "sans" au "sens"

Frédéric BauValrhonaChef PâtissierNadia SammutLa FenièreCheffe
Description
Sans gluten, sans viande, sans sucre, sans alcool : comment garder du goût et du sens quand on opte pour une cuisine du "sans" ? Répondre à tous les régimes et à toutes les demandes d'une clientèle en quête de cohérence jusque dans leurs assiettes : oui, mais comment on s'y prend ?
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