Sirha Omnivore Paris & Paris Coffee Show 2024

KO

Katsuaki Okiyama

Minore

Chef

Description

 Il avait laissé Paris pantois chez Abri où il y envoyait sans coup férir une néo-bistronomie immense dans un local pas plus grand qu’un placard à balais. Un cuisinier japonais avare de mots mais prolixe de mets, en communication presque télépathique avec ses équipes, avec qui il propulsait des plats fulgurants et incisifs dans un décor brutaliste. Il revient, à Pigalle, en cheville avec le mixologue Hugo Combe (bar Classique) pour ouvrir un adresse où le cocktail fait la courte échelles à ses petites assiettes toujours aussi affûtées : asperges rôties, ortie, jus de volaille et noisette torréfiée : selle d’agneau et jus de viande lustral ; ravioli au café et lentilles… Minore, le resto-bar en mode majeur ?

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Scène Chef.fe.s
Sep 8, 2024
2:15 PM2:50 PM

Katsuaki Okiyama

Katsuaki OkiyamaMinoreChef
Description
Il avait laissé Paris pantois chez Abri où il y envoyait sans coup férir une néo-bistronomie immense dans un local pas plus grand qu’un placard à balais. Un cuisinier japonais avare de mots mais prolixe de mets, en communication presque télépathique avec ses équipes, avec qui il propulsait des plats fulgurants et incisifs dans un décor brutaliste. Il revient, à Pigalle, en cheville avec le mixologue Hugo Combe (bar Classique) pour ouvrir un adresse où le cocktail fait la courte échelles à ses petites assiettes toujours aussi affûtées : asperges rôties, ortie, jus de volaille et noisette torréfiée : selle d’agneau et jus de viande lustral ; ravioli au café et lentilles… Minore, le resto-bar en mode majeur ?
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