Scène Chef.fe.s
Sep 9, 2024
11:10 AM11:45 AM
Michele Farnesi
Michele FarnesiDiliaChef
Description
Formé au beau jeu par les numéros 10 de la cuisine transalpine (Fulvio Siccardi, Massimo Bottura,) et cisalpine (Giovanni Passerini, Sven Chartier), Michele Farnesi est sans doute le cuisinier italien le moins médiatique de Paris mais pas le moins fort ! Dans son bistrot de Ménilmontant à l’histoire canaille (un ancien lupanar) et au nom composé (Dino+Ilia, les aïeux du chef), le divin florentin met de sacrés coups de pâtes. Son secret ? La mantecatura, ce geste alchimique faisant émulsionner la sauce de la pasta pour produire une texture crémeuse qui tient du miracle. Mais il n’y pas que ça car ce cuisinier très habile sait aussi composer de grands plats de gastronomie actuelle, avec un touché admirable et une sympathie communicative. Michele Farnesi ou la diliacatesse.
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