Bérangère Fagart

Sélune et communauté Ecotable

Cheffe et Fondatrice

Description

Bérangère Fagart a ouvert Sélune en 2019, elle en est la cheffe autodidacte et engagée au quotidien pour une alimentation viable, vivable et équitable. Issue du monde du spectacle vivant, ses expériences de terrain entre sa Normandie natale (7 ans de galettes-saucisses sur les marchés de Julouville) et Paris (cheffe cuisinière du Cirque Électrique) lui ont forgé un goût et une méthode totalement hors format. Co-présidente de La Communauté Écotable, Bérangère Fagart a créé un lieu qui reflète sa vision éco-responsable du restaurant : une carte courte et saisonnière avec des plats précis qui rendent hommage aux producteurs et au terroir de l’Ouest de la France. Très engagée sur la scène culinaire solidaire à Paris : Cantine solidaire au Parc des Princes, ateliers de cuisine pour les enfants au Rosa Bonheur, collectif En cuisine contre la loi raciste, festival Cheffes! de l'association Ernest, festival Mieux Manger...elle est de toutes les actions !

Ses sessions

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Omnivore Food Forum

Sep 10, 2024

12:35 PM1:20 PM

Manger local, manger durable ?

Bérangère FagartSélune et communauté EcotableCheffe et FondatriceFrancesca Priscilla FucciFiskebarCheffeAudrey PulvarAdjointe à la Maire de Paris chargée de l’alimentation durable, de l’agriculture et des circuits courts

Description

Restauration privée, restauration collective : si les volumes ne sont pas les mêmes, en matière d'alimentation durable, la visibilité des premiers peut permettre de faire bouger le cahier de commande des seconds. Mais est-ce suffisant de s'approvisionner local pour faire une cuisine vertueuse ? De la cantine parisienne au restaurant étoilé avignonnais en passant par la bistronomie, décryptage des approvisionnements en restauration.

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