DOMAINE DES HAUTES GLACES
Stand : TT7
Description
En 2009, Frédéric REVOL a fondé une ferme distillerie biologique de whisky et eaux-de vie où toutes les étapes de l’élaboration des produits de la terre à la bouteille sont faites sur place.
Depuis lors le Domaine des Hautes Glaces produit des eaux-de-vie et whisky naturels, parcellaires et millésimés.
Depuis plusieurs années, nous avons évolué vers un projet davantage collectif en formant une filière paysanne agroécologique de montagne pour sourcer l’ensemble de nos matières premières, tout en restant fidèle à notre vision initiale : la quête de goût et du terroir, tout en maitrisant de A à Z de notre process de production, ici en Trièves.
La question de la fermentation est évidemment un sujet. Après une demi douzaine d’années de recherche, nous sommes bien contents (et un peu fiers) d’utiliser depuis 3 ans majoritairement des levures sauvages et indigènes.
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